Fransız Mutfağından seçmeler;
SOUP A L’OGINON (Soğan çorbası) Eski Les Halles geleneğine uygun olarak yılın hergünü,24 saat boyunca açık olan restaurant Au Pied de Cochon,soğan çorbası ile ünlü La Poule au Pot ile rahatlıkla yarışır.Beyaz şarap eklenmiş koyu kıvamlı et suyu içindeki köy ekmeği dilimleri,erimiş emmental peynirinden kabarık bir kubbenin altında gizlenir.Au Pied de Cochon un hazırladığı versiyonun soğanı az,peyniri ise fazla üztelik çok daha ucuz.
ESCARGOTS (Salyangoz) Le Vieux Bistro nun tereyağlı,sarımsaklı ve maydonozlu Burgonya usulu salyangozları beyaz seramik bir tepside,kabuklarından ayıklanmış olarak servis yapılır.Böylece kerpetenle boğuşmak zorunda kalmazsınız.Sarımsak gerektiği kadar kullanılmıştır.Salyangozlar körpe ve lezzetlidir.Yeri Notre Dam enin hemen yanı başındadır.
SOUFFLE Samimi ve neredeyse kitsch diye tanımlanabilecek atmosferi ile yıllara meydan okuyan Le Souffle de çırpılmış yumurta aklarının sufle hamurunun arkasından size göz kırpması hoşunuza gitmeyebilir.Ama yinede 40 yıllık Le Souffle ye hayranlık duymamamk mümkün değil.
CONFIT DE CANARD ve CASSOULET Güneybatı Fransa mutfağının temel direklerinden sayılan bu iki yemeği tadabileceğiniz bir çok restaurant olsa da hiç biri Paris in Bersey bölgesindeki L’Oulette kadar başarılı değildir.Ördeğin gevrek derisi altındaki eti yumuşaktır.Cassoulet nin içindeyse bol miktarda tarbais denilen güneybatının en iyi ve en dolgun fasulyeleri vardır.
TRÜF YEMEKLERİ Dünyanın en pahalı mantarını tatmak için illede Perigord a yada Provence a ya gitmeniz gerekmez.La Truffiere nin yemekleri trüf ün kışa göre az olduğu yaz aylarında bile trüf lezzetine doyurur sizi.Restauranda trüflü 3 klasik Fransız yemeği sunuluyor; ouefs brouilles aux truffes, hachis Parmentier au confit de canard,tournedo rossini.La Truffiere dantelli masa örtüleri,gümüş şamdanları ve incecik pembe mumları ile geçmişi bütün inceliği ile yaşatan bir mekan.Servis ise kusursuz.
BOUILLABAISSE (Balık çorbası) Gerek Le Petit Niçois gerekse Le Dome un yalnızca taze balık kullanmaları bile Parisdeki rakiplerinin bir çoğunu saf dışı bırakmaları için yeterli.Görünümü pek hoş olmasa da bembeyaz ve yumuşacık eti yüzünden balık çorbası için İskorpitten daha uygun bir balık olamaz.Her iki restaurantta da Marsilyalı balıkçıların ağlarına takılan taptaze iskorpitlerden hazırlanılan bouillabaisse kızarmış ekmek parçaları ve kırmızı biberli mayonezle birlikte servis edilir.
POT –AU-FEU Pırasa,şalgam,havuç,patates ve lahana gibi sebzelerle hafif ateşte ağır ağır pişirilen bir et yemeğidir.Dip dibe masaların üzerindeki kırmızı beyaz ekoseli örtüleri ile ağırbaşlı bir bir bistro olan Le Roi de Pot au Feu size ünü Fransanın dışına taşmış güveçte sığır etini ( Pot-au-Feu) uygun fiyata sunuyor.
PROFİTEROL Bu efsane tatlı Le Vieux Bistro da aslına uygun olarak hazırlanır.Taptaze gevrek hamur topları servisten hemen önce vanilyalı dondurma ile dordurulup üzerlerine sıcak çikolata dökülerek servis edilir.
CREME CARAMEL Elmalı tarttan sonra Fransanın bu en tanınmış tatlısı mükemmel bir biçimde hazırlanan Le Vieux Bistro da creme caramel tek kişilik kalıplarda değil somun şeklinde pişirilir ve tadı damağınızda kalan amber rengi sosa bulanmış kaın dilimler halinde servis yapılır.
